月饼馅料为什么要检测水分含量呢?

 在食品月饼加工中，如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量；水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热、下泄；水分含量过高还容易滋生霉菌！食品馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据，重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亚根据食品馅料现行的国家标准，国标号为：GB/T 21270-2007食品馅料标准，经过和多家企业实验室进行对比测试，冠亚牌CS-001系列食品月饼水分测定仪测量时间短，操作简单，准确性高，得到了实验人员的高度认可，其在生产过程中能起到有效的指导作用，减少人力、物力的浪费，提高产品质量，得到了月饼企业的。

食品标准：

GB/T 5009.3-1985 食品中水分的测定方法

GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定方法

GB/T 21270-2007食品馅料标准

SB 10350－2002老版的月饼馅料标准

豆沙月饼水分测量仪技术参数：

1、称重范围：0.01g-180.00g

2、水分测定范围：0.01%-99%

3、固含量测定范围：100-0.01%

4、知识产权：一种工业产品的水分检测设备

5、测试模式：快速

6、称重系统：MRH

7、样品质量：0.01g-180.00g

8、样品质量：0.01g

9、加热温度范围：环境温度-229.9℃

         温度精度:0.1℃

         温度：≤0.5℃

测试恒重温度：≤0.4℃

10、加热源：分子源

11、水分/固含量精度：0.01%

12、显示：彩色7寸液晶触摸屏

13、温度窗口：实时显示当下环境温度

环境温度精度：±0.5℃

14、打印功能（选配）

①热敏打印  ②针式

15、样品盘：特质

16、USB通讯（选配）：上层数据分析软件

17、显示参数：水分值(%)，干重/固含量（%），当前温度（分辨率0.1℃），设定温度（分辨率0.1℃）,当前重量（g）,初始重量（g）,测试时间（S）,判别时间（S）；日期（年、月、日）；时间（小时、分、秒）,自动模式；定时模式；选配软件：测定模式数据处理软件功能可实现：水分值%曲线、干重%曲线、温度曲线（分辨率0.1℃）、时间（S）、样品名称、仪器状态、生成PDF报告、查看曲线、查看报告文件

18、操作模式：全屏幕触控式

19、校准模式：多种重量校准模式（根据型号而定）

20、试样温度：-40℃－50℃；

21、工作环境温度：5℃－50℃；相对湿度：≤80%RΗ；

22、净重:4.5Kg