水分对月饼的影响：

月饼馅料现在有很多种，水分也不尽相同，不过大致都是在18%-24%之间，测试馅料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、计算器等试验器具，操作过程复杂、测试时间过长、效率低。测试一个样品的时间大概要4个小时，对于炒制馅料来说，这个时间过于太长，无法形成大规模的工艺生产。目前月饼馅料现行的国家标GB/T 21270-2007食品馅料标准;GB/T 21270-2007食品馅料标准于2007年12月4日由中华人民共和国和中国联合发布，于2008年5月1日正式实施，同时替代了原中华人民共和国国家经济贸易委员会2002-12-28发布2003-04-01实施的SB 10350－2002老版的月饼馅料标准。每一个可以在中国国内销售的月饼馅料生产企业，都需要经过国家食品药品的生产许可验收，在通过生产许可验收，拿到糕点月饼馅料类食品生产许可证后，才可生产销售月饼馅料。

枣泥馅料水分仪的检测方法：

1.按校准键，放砝码，自动校准，定期效准，不用每天开机效准

2.仪器开机后，先预热30分钟，并调好相关参数

3.打开包装袋，取样到仪器里面，按“测试"按键，仪器自动开始加热测试水分值

4.测试过程中，仪器左边显示水分值%，右边显示加热温度

5.测试结束后，仪器自动报警，并显示最终水分值，做好相关测试记录，准备好下一组试验