在食品生产及最终的交易阶段，产品的水分含量是决定其质量和价格的关键因素；同时还是影响该产品的加工性能和货架期的主要因素。例如，水分含量会影响食品的交易价格，质量，货架期，甚至口感。水分含量对产品如此重要，因此随着ISO 9000的引进，检测水分含量就成为衡量产品质量的重要指标，如原料进厂检测，生产过程质量监控及成品分级等阶段都必须检测其水分含量。

早期人们判断物品水分含量高低（即干燥程度）的方法是通过人的感官进行定性判断，比如用手摸可以感觉这个样品比那个样品更干燥一点。到19世纪随着产品的工业化开始，人们需要更精确的判断产品水分含量，即定量分析产品的水分含量，因此，仪器检测逐渐进入各行各业的水分分析。目前水分含量的仪器测量方法主要是热失重法。

烘焙干燥法：

是目前的水分检测技术，而且是许多行业水分检测的国标法；首先在天平上称取样品的初始重量，然后放入烘箱进行加热，并将样品中的水分及相应挥发份蒸发出来，再在天平上称取其干燥后的重量，并进行计算得出样品的含水量。

由于烘箱干燥法利用的是空气对流热，其热效率相对较低，因此该方法检测速度慢，一个测量需要几个小时甚至更长，随着工业化的快速发展，人们需要快速知道生产过程中产品的水分含量，因此烘箱干燥法已不能满足这种快速测量的要求，应运而生了红外快速水分仪、微波干燥水分仪等，这些仪器检测速度更快，可将一个测量时间缩短到几分钟，甚至几十秒钟。

烘焙食品水分含量测定仪如何使用方案：

1. 开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关； 　　

2. 自检：重量显示窗显示“0"，稳定显示窗显示初始值，一般是室温（40℃以下）； 　　

3. 预热：开机预热30分钟，经预热后测定的数据真实有效 　　

4. 放样：打开加热桶，放入样品，合上加热桶，待重量显示稳定20秒； 　　

5. 紧接按测试键，等待仪器自己加热； 　　

6. 等到报警声响起，按一次显示键，此时显示判别时间，再按一次显示键，显示最终水分值。连续按显 示键查看其他测试参数，最后按“清除"，测试完毕。 　　

7. 打开加热桶，等温度显示回到40℃以下才可以进行下一次检测。