水活度对食品的影响:

水活性是药品和食品行业重要的参数。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据。 水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水活性对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。

手撕面包水分活度测定仪优势:

1、检测效率高，维护成本低；

2、外形美观，易于日常维护；

3、直接测量、速度快，5分钟左右；

4、无需进行特殊安装、调试，实用型强；

5、采用技术更突出优异的重复性 、数据准确可靠性高；

6、双重通讯数据输出接口，可选择搭配微型打印机功能或者上层分析软件功能(可选配)；

7、采用高分辨率的液晶触摸屏，显示清晰高；

8、屏幕自带数据曲线分析、显示功能，实时展示测试过程中数据变化；

9、专业的服务团队提供及时有效检测方案；

10、多种测试通道可供：选配（单通道、双通道、四通道：同时检测四个样品）；

手撕面包水分活度测定仪介绍:

食品中的水可分为结合水和自由水两类，自由水能被微生物所利用, 结合水则不能。食品中水分含量，不能说提出了水分活性( 亦称水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。