水活度对食品的影响：

水活性是药品和食品行业重要的参数。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据。 水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水活性对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。

水果馅料水活度仪如何使用校正：

取一称量瓶，加入适量蒸馏水。用天平称量一定 重量的Nacl，放入称量瓶内。搅拌均匀，使试剂饱和。常温下静置

1.从包装箱中取出GYW水分活度仪，安装并连接打印机及测量传感器。打开电源开关。

2.取一干净样品皿，放入配制好的饱和Nacl溶液。放入仪器测量腔体内，合上测量传感器上盖

3.按动仪器屏幕上Nacl键，点击测量时间键，根据样品要求设置好时间

4.校准开始，测量结束后。仪器自动报警，左上角灯亮起。记录校准值。取出样品皿。

5.按单通道键，进入测试页面

6.将待测样品，进行处理粉碎。取一干净的样品皿，放入待测样品。将样品皿放入腔体内，合上测量传感器上盖

7.按动测量时间键，根据样品要求设置好时间

8.测量开始记录数值。此时可以点击曲线键，可实时观察测量曲线。

9.测量结束仪器自动报警，左上角灯亮起。按打印键,打印并记录结果