红外线粮食水分测定仪原理：是一种快速的水分检测仪器，水分测定仪在测量样品重量的同时，红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量，干燥程序完成后，测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，红外加热可以短时间内达到较大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。
且操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管，分别可显示水分值、样品初值、终值、测定时间、温度初值、结果值等数据，清晰可见。并具有与计算机，打印机连接功能。这类水分仪一般需要通过调节温度来达到和烘箱一样的精度，一般误差比国标0.5%还小0.2%。红外水分仪优点较多，比如：自动称重，自动测试，精度高，不受温度和样品水分值影响，可以连接电脑及打印机，标准测试流程。
隧道式粮食水分测定仪原理：通过对粮食恒温加热，水分失重，通过自配的象限秤进称量，在标尺度板上直接读取含水量的百分率。优点是：样品用量少；内装自动恒温装置，温度控制准确，方便；受环境条件影响小、测定结果稳定可靠，它与105℃恒重标准法的测定结果接近。
水分是粮油的天然成分，具有重要的生理意义。粮油中水分含量的多少，直接影响粮油的感官性状、影响胶体状态的形成和稳定。粮油中的水分以结合水和游离水两种方式存在，水分的高低直接影响粮食的品质，水分高易生霉发热，水分过低使粮食内在品质破坏。测定水分含量的方法很多，目前常用的有电烘箱105℃质量恒定法、定温定时法、隧道式电烘箱法、仪器测定法等。