食品细菌、保质期、水分活度的关系
常规食品的变质发霉,主要是细菌繁殖所致，水分活度值Aw恰好反映了游离水与食品结合的强弱以及被微生物利用的有效性。
经研究，细菌繁殖与水分活度呈现着一定的对应关系，水分活度越高，细菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各种微生物要求的zui低水分活度值是不同的，实验证明，大部分细菌是无法在pH<4.6，水活度Aw<0.85的环境下繁殖的。如新鲜的食品原料，鱼肉、水果、蔬菜等含有较多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，适合多数微生物的生长，如果不及时加以处理，很容易发生腐烂变质。深圳冠亚水分仪公司生产的活度仪，可以快速检测各种样品的水分活度，操作简单方便，冠亚水分活度仪是广大饲料企业的好帮手。
许多研究报道，Aw值在0.80~0.85之间的食品，一般只能保存几天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3个月；如果Aw在0.65以下，则可保存1至3年。为了防止食品变质，zui常用的办法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，这样可以较长期地进行保存。
二、食品、粮油、饲料水分活度检测的必要性： 在食品、粮油、粮食籽粒、饲料等中引入水分活度的概念，对预测食品的稳定性、安全性有着及其重要的作用，因此在《HACCP关键控制点监测系统》中明确规定：可通过限制水分活度（Aw）来控制病原体的生长。国家标准关于粮油、粮食籽粒水分活度测定 仪器法也将于2018年5月1日正式实施。
水分活度仪原理
冠亚医药水分活度仪是一种常用的检测仪器，在多个行业中都有一定的应用。公司参与起草水分活度仪JJG(粤）052-2017计量检定规程（于2018-02-01实施发布），并与吉林大学科技研究院联合成立了水分仪研发中心。水分活度仪可以应用于反应食品平衡状态下的有效水分、稳定性和生物繁殖的可能性，还可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。冠亚水分活度仪是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。
《冠亚牌》水分活度对产品保藏的重要性，通过降低自由水数量可达到以下几个效果：
（1）减少反应物的溶解和移动，从而降低反应速度；
（2）减少离子水合作用，从而减少金属催化作用；
（3）控制水作为反应物的反应；
（4）抑制酶和底物的活化；
（5）抑制微生物的繁殖和产毒。
食品中水分活度的影响因素：
（1）水分含量：同种产品的水分含量越高，水分活度越大，产品越易长霉。
（2）产品中糖分、盐分：同一类产品中糖分、盐分越重，水分活度越低，越不易长霉。
（3）产品锁水保水效果：产品加入锁水保水产品，水分活度越低，越不易长霉。
（4）生产与销售环境：包装前湿度越高，产品水分活度越高，越容易长霉。
（5）包装环境：包装密封性越好，产品受外部影响越小，水分活度越稳定。
通过以上水分活度影响因素的了解，从中找到更好的解决方案，并结合以下途径大程度的降低产品的发霉率。
（1）配方上：适当减少水的添加量，或者添加离子化合物（如盐）或者添加极性化合物（如糖），降低水分活度；
（2）工艺上：在原有烘焙工艺条件下，适当降低烘焙温度，延长烘焙时间，以烤干水分，降低水分活度（如果怕产品太干，可以适当添加小周家的柔软保湿膏对产品进行保湿）；
（3）环境控制：加强通风和除湿，降低环境湿度；增加车间消毒杀菌的频次，降低车间初始菌落总数；
（4）包装：控制包装时间，冷却至产品中心温度35至37度后马上包装，不得放置太长时间；
（5）加强产品出厂控制：出厂的产品要加强水分活度和初始菌落总数的监测，把好产品检验关；
（6）加强防腐剂的控件手段：采用防腐方法不同，选用防腐剂的不同都会极大影响产品的保质期（建议使用复配防腐剂，经过专业配置的复配防腐剂效果会更明显，使用也更方便快捷）。在高温高湿天气下，防腐剂均要按国家允许添加量的大量添加，同时采用合理的工艺来添加使用，才能达到理想的防腐效果。
活度仪产品优势（厂家：深圳冠亚水分仪科技有限公司）
● 快速测量
采用平衡相对湿度标准方法或其他二级方法测量水分活度，快速获得测量结果，7寸大触摸液晶彩屏，冠亚*技术
● 样品温度可实时监测
由于样品的水分活度会随着温度的变化而改变。所以水分活度仪都需要在当前温度下进行检测样品的水分活度值.这样对于该样品的保质期才具有指导意义.
● 标准溶液
标准溶液有饱和盐溶液和非饱和盐溶液两种，饱和盐溶液的水分活度会随着温度的变化而改变，相对而言，非饱和盐溶液则对温度不是那么敏感，而且可以根据需要配制不同水分活度值的标准溶液。
● 使用简单
无论是实验室科研人员还是生产线上操作人员，都可方便使用
● 维护方便，只需简单清洁即可
●标准样品皿20mL
● 水活性Aw或者相对湿度学参数显示
水分活度仪参数（厂家：深圳冠亚水分仪科技有限公司）
(1)传感器:进口传感器
(2)准确性:0.000AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 复 性：≤0.005
(5)测量范围：0.000～1.000AW
(6)测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.012（@25℃）
(7) 测量时间:一般样品几分钟
(8) 测量通道:单通道(多通道可选)
(9)显示屏：7寸大触摸液晶彩屏（冠亚水分仪*技术）
(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(11)操作方式：7寸大触摸液晶彩屏
(12)显示速度：实时显示检测曲线（冠亚水分仪*技术）
(13)样品皿容量:20ml
(14)温度显示:0-50℃
(15)输出方式：微型打印机
（16)数据接口:RS232
(17)工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供电电压：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
（21）、其他资质： 通过ISO 9001:2015质量管理体系认证；通过ISO 1400:2015环境管理体系认证；《水分及活度测定仪》计算机软件著作权登记证号。
《冠亚牌》水分活度仪操作方法（操作步骤）
1、连接电源,然后按电源键"POWER"开机
2、仪器 出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面
3、准备好待检测样品,放入活度仪进行测试
4、在测试过程中,可实时查看样品的活度曲线
5、样品测试完成 ,可显示样品的活度值
