水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。
如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。如果水活性提高到0.85，这些指标将降低为21℃时12天。这表明是水活性值决定了微生物生长率。
馅料水分度测定仪主要技术指标：
1)传感器:进口传感器
(2)准确性:0.012AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)测量范围：0.000～1.000AW
(5)测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.012（@25℃）
(6) 测量时间:一般样品几分钟
(7) 测量通道:单通道
(8)显示屏：7寸触摸彩屏800×480 DOTS
(9)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(10)操作方式：触摸
(11)显示速度：实时显示检测曲图
