概述：
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
各种肉类的自然（基准）含水量，可以用国标法事先测定（标定）出来，如北京市标定的北京地区的几种肉类的基准含水量：猪肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，鸡肉60.9%。按照国家规定的畜禽肉水分*猪肉、牛肉、鸡肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判为注水肉，或含水量超标。
本文介绍经验，如何快速鉴别注水肉。应用SFY水分测定仪，快速检测肉类水分含量。
操作步骤1：
开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关。
操作步骤2：
打开加热桶，放入样品，合上加热桶，待重量显示稳定20秒； 紧接按测试键，等待仪器自己加热；
操作步骤3
等到报警声响起，按一次显示键，此时显示判别时间，再按一次显示键，显示zui终水分值。连续按显 示键查看其他测试参数，zui后按“清除”，测试完毕。
