干燥粮食的直流电阻很大，而水的电阻很小，被测样品的含水量的变化势必引起其导电能力的变化。含水量越高，电阻越小，通过测量样品的电阻，即可以间接地测定含水量。由于被测样品的电阻较大，影响检测取样，必须降低电阻以获得更大的取样信号，因此该方法一般要求将样品粉碎后再进行测量。代表仪器为LSKC-4B，测量精度为±0.5%，测水范围为10%~20%，主要影响因素为温度、品种、紧实度和电极间距。该法可进行在线测量。